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影响消费者选择一家餐厅的主要因素是什么?

内容提要:   相关数据显示,过去的一年我们国家的餐饮消费总额在4万亿元左右,保持着一个健康可持续的发展速度,前景依然乐观。餐饮市场

  相关数据显示,过去的一年我们国家的餐饮消费总额在4万亿元左右,保持着一个健康可持续的发展速度,前景依然乐观。餐饮市场巨大的体量和潜力吸引着绝大多数创业者投身其中,也因为门槛低、投入低、技术含量低等等行业特点而广受创业者的欢迎。

影响消费者选择一家餐厅的主要因素是什么?

  对于餐饮行业的从业者而言,普遍的薄利多销的经营手段让餐饮行业对顾客数量有极高的要求,那么,是什么决定了顾客选择一家餐饮店进行消费呢?

  在影响消费者选择一家餐厅的众多因素中,一般的人都会想到这几点,菜品、口味、价格、服务态度、地理位置以及就餐环境,但是在这众多的影响因素中,什么才是最关键的因素?

  根据“2017年度的消费报告”数据,影响消费者选择餐厅的因素中,排名前三的分别是就餐环,占比19.2%,菜品口味,占比17.8,排在第三的是食品安全,占比14.7%。三大主要影响因素占据了所有因素的一半以上,其次才是服务态度,营养健康和口碑等等。

  由此可见,最让消费者关注的,其实不是价格这个因素,而是环境,口味,以及食品安全。

  这里,就要详细说说,为什么这三大因素会有那么重要的价值,而不是其他几个要素。只有抓住了顾客真正关心的东西,才能够抓住消费者的痛点。

  首先说就餐环境,就餐环境之所以重要,是因为它直接关系到顾客体验度。在餐饮消费过程中,顾客对体验感要求较高,氛围和环境最容易让顾客感同身受,也会给顾客留下深刻的印象。当今餐饮行业中,稍微有一点档次的餐饮店都会打造主题气息,营造出一种特别的氛围,比如以水浒文化为主题的鱼庄,以港式文化为卖点的奶茶,以森林为主题的饮品店等等,这其实就是对“就餐环境”的重视,换句话说,要做好就餐环境,就要尤为重视餐厅的选址以及设计,这是与环境息息相关的。

  我们再说说菜品口味这个要素。从数据显示来看,其实就餐环境和口味的差距并不大,只有不到两个百分点的差距,所以总的来看,消费者对面子功夫还是很在意的,东西可以稍微差点,但门面不能太差。而抛开门面这个因素,其实口味才是决定一家餐厅店生死存亡的关键因素,为什么这么说?因为餐饮的本质就是口味,是极致的口味成就了今天无数脍炙人口的美食产品。试问如今的美食品牌,都是靠什么霸占市场的?无一例外,都是口味!所以一家餐饮店要想做大做强,没有任何捷径可以走,任何因素也都无法和口味这个因素媲美。

餐饮行业

  而排在口味后面的食品安全要素,看似意料之外,其实也是情理之中。餐饮店发展了这么多年,都避不开两个隐藏的雷区,那就是食品安全和消防安全。这两大安全要素就像是定时炸弹一样,一旦发生后果不堪设想。食品安全问题会严重影响一家餐饮店的形象和声誉,甚至受到法律制裁,而对于普通的餐饮店来说,稍微被举报或者投诉,都是十天半个月开不了门,何况还是食品安全和消防安全的问题?所以这一点对餐饮从业者也有巨大的启示作用。

  总之,就餐环境是影响消费者选择一家餐饮店最重要的因素,但口味和安全也是重大因素之一,餐饮从业者也应牢记心头。

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