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为什么我餐厅月入30万,一算账还是亏了?

摘要  明明生意很火爆,但是为什么月底一算钱还是没剩多少,甚至是亏的?餐厅的菜品定价没有问题,也没有什么突发情况,钱到底哪里

  明明生意很火爆,但是为什么月底一算钱还是没剩多少,甚至是亏的?餐厅的菜品定价没有问题,也没有什么突发情况,钱到底哪里去了呢?众参谋提醒大家:旺店不旺财,很可能就是你的财务管理出了问题。

  最近老张的餐厅准备结业,所有的人都感到意外。老张的店每天生意都很火爆,并且每个月月流水都有30多万,好好的怎么就不开了?

  在所有人的疑惑中,老张开始诉苦:每个月购买的食材都卖光了,生意也很旺,但是一到月底算账,除去成本账目上的钱都不多甚至是亏的。

  老张说,既然入不敷出那干脆就不要做了。

  然而,当老张去店里进行一次大清算的时候却发现了账目上出现了问题。明明每个月进货的食材都卖光了,每天的营业额都入账了,应该是有盈利的,为啥还是亏的?钱到底去了哪里?

财务漏洞

  老张经过抽丝剥茧发现了钱都在采购和前厅那部分丢失了。因为老张自己很少来店里,都是每个月来看看账单的。这个就留了漏洞出来,采购故意报高价吃水,然后店长和收银将收到的饭钱直接放自己的口袋了……

  采购漏洞,财务漏洞,老张的店不亏才怪呢。

  老张的这种情况是目前大多数中小型餐饮企业会遇到的问题,因为财务部规范,人员管理不到位,或多或少会有漏洞。加上老张自己想做甩手掌柜,自然也就更容易被人钻空子了。

  那么,餐企的财务应该如何管理呢?哪些地方值得注意?下面就餐饮企业内部财务管理中的几个薄弱环节进行分析,并提出改进的办法。

  会计核算中薄弱环节的管理标题

  作为向客人提供各类服务的综合性企业,为了更好地满足客人的需要,不断增设新的服务项目,增收创收,来提高市场占有率,对内部财务管理提出更高的要求,以适应生产经营的需要。

财务漏洞

  1.建立健全原始附件的管理制度。

  餐饮业的会计核算具有其自身的特点,会计核算原始附件多,传递频繁。要求记账准确,结账清楚,方能在消费者离开时准确无误地进行结账,否则有可能造成漏账现象,给单位带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算的依据,其失真、丢失都会给企业带来损失。

  原始附件的日常管理中,有的把空白原始附件拿去作草稿,无专人保管;在使用上,填写错的废单没有交回,重抄后就扔掉了,有的没有连号使用。

  因此原始附件的设置要按照本行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计,一式四联并且每份要连续编号,原始附件的管理要按照发票的管理办法,实行专人管理,保管、领用要做好登记,使用要做到一客一单、一桌一单,连号使用,每月要检查、清理、销号,核对使用情况,废单要全部退回。

  2.健全厨房与总台的核对制度。

财务管理

  总台以服务员提供点菜单进行结算,厨房以服务员提供点菜单准备菜肴,总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接。在多数情况下,总台与厨房都没有进行核对,有制度也只是流于形式,总台收银员为了保持点菜单的清洁,按照点菜单又重新依样抄一份,这样在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对,就会产生漏洞,造成截留收入现象。

  因此必需严格健全总台与厨房的核对制度,点菜单不能重抄,依据原始附件,每天双方对点菜单进行核对,核对后在日收入汇总表上签字,会计核算方能认可。

  存货

  存货的管理包括对库存物资的购、收、存、发等环节的管理。每一环节在存货管理中都起着非常重要的作用,因此必须规划管理好每一环节。

财务管理

  存货采购环节中的薄弱环节。存货采购频繁,尤其是餐饮原材料的采购每天都要发生,在申购环节上,一般由使用者提出,报经批准后,交采购员采购。

  操作程序上,却不是根据实际需要来申报采购计划,而是觉得原材料不够就去买一批回来放着。至于这一批采购多少,是凭感觉办的,有的存货在需要时如发现没有,才马上通知采购去买,在买回之后再补填申购单报批,在这种存货申购条件下,经常会出现不能按照物资需求量来提出采购申请,因而也就没有恰当的采购计划。

  1.餐饮业的存货流动较快,尤其是原材料,不仅要考虑经营的需要和经济库存量,还要涉及保质期。

  如果库存量过少,则不能满足经营的需要,如果库存量过多,则不仅使仓库和资金占用增加,而且还可能因放置时间过长,造成原材料的浪费。

  因此应当制定严格的存货申购制度,由物资使用部门和仓库保管员共同提出申购计划,报公司负责人批准执行,对使用频繁,需长期保持一定库存量的存货,如使用的一次性用品、厨房使用的干杂调料、低耗品等,应当结合存货的性质和每日使用量,制定一个合理申购计划。

财务管理

  2.加强生产现场的存货管理。

  生产现场的存货,当天使用后,一般都有剩余的存货。在日常的生产经营中,当天剩余的存货由于存放在各生产点,往往忽视管理,给企业经济带来损失。

  食品、洗漱用品等,是有保质期的,无专人管理,如不注意,时间过长就会变质,造成损失。

  因此,应制定严格的生产现场存货管理制度,落实专人管理,尤其是餐饮原材料的管理,要确保现场存货的保质、完整和不流失,做好生产现场存货的使用、保管、检查、监督和管理工作。

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